红薯粉丝加工中的难题

2019-08-29 02:49

红薯粉丝加工中的难题

1、粉丝光彩昏暗

缘故原由:红薯经打浆分散沉淀,获得的淀粉,平日叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物资,色素多,呈灰白色,个中的酚类物资极易氧化褐变,制成粉丝后一定发黑。

处理措施:精制淀粉。

要领是:将毛粉加水2~3倍,搅动,参加过量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时淀后,去失落下层清水,再加水搅拌,再沉淀。云云3次,便可达至脱色与污染目标。

2、粉丝并条多开粉难题

缘故原由:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过量,都市使粉条粘结而招致并条多、开条难。

处理措施:和面时加水,加芡的量要恰当,每100千克干淀粉参加水和芡的总量不凌驾90千克为好,用电电扇或鼓风机瞄准粉丝机的出粉口吹,加快冷却。和面时,可按干淀粉分量的0.3%~0.4%参加明矾和菜油。如临盆直径小于1毫米的银丝粉,应过量参加粉丝品德改进剂(开粉剂)。

3、粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)

缘故原由:平日是和面太稀,或糊化时温度太低、未熟透而至,但淀粉质量太差或脱色过分破损了淀粉构造,也可招致粉丝无筋力。

处理措施:除和面干湿过度和进步糊化时温度外,和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以加强筋力;打芡时最好用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%参加海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后看成芡参加,魔芋精粉则可在和面时直接参加。

4、粉丝外貌起珠,不但洁

缘故原由:糊化时温渡过高,粉丝出机后遇冷敏捷缩短时不平衡,构成一节年夜一节小的念珠状,不屈滑。和面太干、水份太少加重此种征象。

处理措施:下降粉丝机夹层水流的温度,淘汰粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

5、粉丝酥脆易断

缘故原由:出粉时未熟透,出粉后未冷透就晒,明矾加得过量,晒得过干及恒久堆置不包装,都市招致粉丝酥脆,形成在贮运历程中的丧失。

处理措施:除针对缘故原由接纳办法外,可在和面时按干淀粉重的0.1%参加焦磷酸钠,以坚持水份;也可参加0.1%~0.5%的食盐,让其天然吸潮。

西京医院预约挂号

北京到哪个医院做人流好

肾功能不全治疗

相关阅读
生猪行情走势短评北方猪价再迎小涨毛齿棘豆

生猪行情走势短评:北方猪价再迎小涨[导读]据新牧网监测的生猪报价信息统计,2017年06月22日新牧猪价指数110.85,较昨日升高0.26个点。今日全国生猪均价为6.75元/斤,环比上周同期下跌2.07%。全国生猪价格主体稳定。其中福建省

2020-07-03 18:24
霜降过后柑橘重防寒0百子莲属

霜降过后 柑橘重防寒早施、重施采果肥9~10月对柑橘园进行扩穴改土,分3~4层施入绿肥、秸秆、猪牛栏肥、土杂肥等有机肥。10月底至11月中旬及时施足采果肥。10~12月,每隔20天根外追肥1次。剪除晚秋梢  对9月20日以后抽生

2020-07-03 18:18
台州外地菜价上涨本地菜价有所下降蔬菜管花兰

台州:外地菜价上涨本地菜价有所下降蔬菜近段时间,不少市民发现菜篮子拎得好像沉了一点。记者走访市区各大菜市场发现,近期肉禽蛋、水产品及粮食类价格较为稳定,但部分蔬菜价格有所上涨。四季豆7元1斤,西红柿5元1斤

2020-07-03 18:16
探索危险区域的机器人狭叶鸡桑

探索危险区域的机器人麻省理工学院最近推出新款搜救机器人“猎豹3”。这款机器人将用于灾害搜救,据预测,它的第一个行动目标可能是福岛核电站。拥有4条腿的“猎豹3”可以自主跳跃,能够穿过崎岖地带、上下台阶或在其

2020-07-03 18:02
深圳蔬菜价格高位回落蔬菜橙桑属

深圳蔬菜价格高位回落蔬菜从深圳市价格认证中心获悉,10月份,我市价格在连涨三月后高位回落,环比下降6.2%;猪肉、鸡蛋价格虽继续小幅上涨,但涨速放缓;粮油价格总体平稳。10月份天气晴好,降雨天气减少,本地蔬菜集中

2020-07-03 17:53
进入今年最后一个月目前土豆主产区最新价格行情如何叠鞘兰属

进入今年最后一个月,目前土豆主产区最新价格行情如何?[导读]土豆这种蔬菜既可以炒、煮、炖、烤着吃,也可以做成各种土豆饼、炸薯条等零食吃,所以在市场上大受欢迎。那么现在已经进入今年的最后一个月了,目前土豆主

2020-07-03 13:39