番茄汁加工技术小沙蓬

2019-08-24 07:57

番茄汁是以番茄制成的果汁饮品。市面上大部份的番茄汁都经过加工,而天然的番茄汁则较少,番茄可以加水或牛奶、蜂蜜等一起于榨汁机榨汁饮用,另外番茄汁可以减低心血管疾病、癌症等疾病。下面小编给大家分享番茄汁的加工技术。

(一)工艺流程

选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。

(二)制作要点

选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄,洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。

去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。预热。将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,取得汁液。

配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3—5分钟,然后用高压质在100—150kg/cm2压力下均质。装罐。加到80℃—90℃,趁热装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70℃左右。

杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38℃左右。

番茄汁的加工就是要经过以上四大步骤。天然的番茄汁富的含维生素E,番茄红素等能消除人体内自由基,清除血液垃圾,让人健康年轻。上文给大家讲的是工业制番茄汁的方法。自制的天然番茄汁,也是相当不错的,不过就是得要及时喝掉。更多实用农产品深加工技术,请访问中国农药第一网。

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